怎样自制辣椒油才香?60年老厨师告诉你2种做法,保准又香又辣

2022-05-19 23:41:25 投稿人 : admin 围观 : 4808 次 0 评论

  怎样自制辣椒油才香?60年老厨师告诉你2种做法,保准又香又辣。

  “西八大怪,油泼辣子一道菜”。红!香!辣!但凡有一点点爱吃辣的好友,家里都少不了这份辣椒油。做个凉拌菜,吃个面条,蘸个饺子啥的……一定要来上这么一勺。那红红的色彩,香味浓郁,真是一种无尽的引诱。吃起来又香又辣超过瘾.

  

  辣椒油绝对是自家秘制的好,超市买的一瓶瓶不说添加剂,用的油就不放心。为了家人吃得健康,还是自己动手比较好。其实辣椒油的做法特别简单,一起来看看大厨是怎么做的吧。学会了这个秘制方法,真的比外面买的还香!

  第一种方法:用的是干辣椒

  食材:干辣椒,油,芝麻,大蒜,生姜,八角,桂皮,花椒

  制作过程:

  

  1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘,沥干。然后开小火放进锅里炒香。

  2.炒香以后,可以放进擂臼里,或者是料理机里打碎.不要打的太细

  3.然后就是要多剥一些大蒜头,生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜,生姜一起装进碗里.再加点芝麻,加点盐,搅匀.

  4.接着就可以倒菜籽油下锅,这里需要的油量有些多,在油加热的过程中,放入八角、桂皮和一些花椒进去.

  5.等到炒出香味的时候,就把火关掉。把八角,桂皮和花椒捞出,让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了,将烧熟的菜籽油舀一勺,淋到辣椒末里,一边淋油,一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上,一边淋,一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌,一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

  6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.

  第二种方法:用的是辣椒粉

  食材:200克辣椒粉,2斤油,5片香叶,3颗八角,2个草果,澳宴奇10克,高度白酒10克,清水50克,老姜20克,洋葱80克,小葱10克,香菜1颗.白芝麻40克.

  制作过程:

  

  1.200克辣椒粉装进碗里,加5片香叶,3颗八角,2个草果,澳宴奇10克(大约一勺)

  2.再加高度白酒10克(大约2瓶盖)清水50克,然后搅拌均匀.

  3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里,烧8成热.大量冒青烟关火.

  4.老姜20克,洗干净切片。洋葱80克(大约半个)也切片。小葱10克打结,香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热,倒入刚切好的姜片,洋葱,小葱,香菜.中火炸10分钟.

  5.然后捞出.油温180度,第一次浇2勺油,增色.油温200度,第二次浇2勺油,增香.油温220度,倒入40克芝麻煸香,静置5秒钟关火.第三次浇油,逼香.

  6.然后搅拌均匀一下,满屋子的香味.放凉以后,用干净的玻璃瓶装好,拌面,炒菜,凉拌菜来一勺,特别好吃.颜色也特别好看。

  老铁们,今天分享的这2款辣椒油就做好了,您们觉得怎么样?

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