做汤怎么勾芡(汤要怎么勾芡)

2022-05-23 07:47:55 投稿人 : admin 围观 : 4917 次 0 评论

  做汤怎么勾芡(汤要怎么勾芡)

  

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  摘要: 用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的水跟粉的比例最好在一匙粉跟半碗水之间(别用大碗公来做比例).想做羹建议你用地瓜粉,做菜沟芡的时候最好不要太稠,边抄边下看份量够了收 ...

  用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的

  水跟粉的比例最好在一匙粉跟半碗水之间(别用大碗公来做比例).想做羹建议你用地瓜粉,做菜沟芡的时候最好不要太稠,边抄边下看份量够了收手,不要一下子下太多,菜稠稠的看起来很恶心,吃起来更恶心.(我试过打芡太稠了菜都一大堆分不开,又恶心又难吃)

  经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢?

  勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了,就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁,汤汁会变得粘稠。淀粉加水调好,在菜快要起锅的时候加入即可。

  借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

  汤要怎么勾芡?

  不行,欠水不能一下倒进去!!!!!

  要等到汤滚开,从中间滚得最厉害的地方倒,每次到一点点

  到完一次要等汤再次的滚开,然后才能到第二次,再等,再到...满意就停

  搅得时候也不能从表面搅,要用大勺子从锅底往上捞

  这样沟出来的汤汁是清澈透明的

  就是一般的地瓜粉

  请问做汤时如何勾芡?

  先把芡粉用冷水调匀,倒入沸汤中,轻轻用勺子推几下就好。芡粉的多少决定汤的浓度。如果拿不准多少的话,宁可少加粉,多来一次。本人可是有过加粉太多,熬成一锅“果冻”的惨痛教训哦。

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